本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

俗话说"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！"

足以证明

食物在我们生活中

占据的重要地位

而有一种食物

只有在端午节前后

异常“火爆”

它就是粽子

蜜枣的、鲜肉的、八宝的、豆沙的

……

各种口味应有尽有

深受很多人的喜爱

但就是这小小的粽子

最近却登上了热搜

7月17日

厦门海沧区人民法院

宣判了一起

食品安全领域附带民事公益诉讼案件

一黑心商家因在粽子里

添加有毒物质“硼砂”并售卖给消费者

被判有期徒刑六个月，缓刑一年

那么

新闻中所提到的“硼砂”是什么？

为何要在食品中非法加入“硼砂”？

对身体的危害有多大？

一起来看

硼砂是什么？

硼砂是以细小颗粒出现的矿物，是一种常见的含水硼酸盐矿物，化学成分是四硼酸钠，一般为白色或带有黄、蓝、灰、绿等色调，易溶于水且带有甜涩味道。

硼砂中含有“硼”，所以它可以作为肥料来提高小麦等作物的产量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身还具有一定的药用价值。

除了这些以外，硼砂在化学工业等领域同样有多种用途，在杀虫剂、防腐剂、除草剂、消毒剂、肥皂、玻璃等物质中都能看到它的身影。

在食品中非法加入硼砂有哪些用处？

有些不法商家发现，在粽子、腐竹、凉皮、肉丸、面条等食物中添加硼砂，可以增加食物的筋性（弹性），起到增筋和防腐的作用。

硼砂加入到粽子等食品中，更多是由于它的碱性，碱性有助于糯米等谷物中的淀粉分子与蛋白质分子的充分伸展，这样一来就会产生更完美的口感。

除此之外，用硼砂在生猪肉上涂抹可起到保鲜作用；在虾类中涂抹添加硼砂还能防止其黑变，增加它的色泽美观度。正因为有了这些非法添加后的直观作用，很多不法商家才会铤而走险，获取较大的利益。

硼砂对人体有多大的危害？

硼砂在食品的加工、制造过程中添加使用属于非法添加。

当硼砂进入人体之后，会与胃酸发生反应并生成硼酸，此种物质会在体内蓄积（不易排出），很容易诱发食物中毒。

中毒较轻人群会出现食欲减退、腹痛、视力障碍、体温与血压的下降、惊厥等症状，严重者甚至会由于尿毒症、休克等因素导致死亡。

用数据证明硼砂的危害性，硼砂对于大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66g，成年人一次性摄入硼砂1g—3g就可能会诱发中毒，摄入超过15g就可能导致死亡。

如果由于吃了某种含有硼砂的食物诱发中毒，应立即去医院诊治。一般医生会采用立即催吐、喂开水或高锰酸钾洗胃、通过硫酸钠或液体石蜡进行导泻等方式进行治疗。

硼砂早已“臭名远扬”

早在2008年，国家卫生部就发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，而硼砂就是其中的一员。

对于硼砂，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）也下了明确的定论：硼砂不适合作为食品添加剂。

如何辨别食物是否含有硼砂？

1、看颜色和光泽

相对而言，添加了硼砂的米类、面类以及腐竹都会变得更加的鲜亮，光泽度会有异样感。

2、闻气味，观（触）质感

在粽子等食品中添加硼砂，用手触摸会有明显的爽滑感，吃起来也会比正常的食品柔软，硼砂食品的韧度更高，久煮不糊；

通过鼻子分辨气味，有些时候甚至可以在硼砂食品中闻到轻微的碱味。

购买食物时要注意

购买食品时，一定要选择正规渠道，到有资质的大型农贸市场或正规的超市选购，避免贪图便宜、到小作坊购买没有经过检验检疫的食品，拒绝购买“三无产品”，规避食品安全问题。

综上所述

食物中添加硼砂

属于违法行为

要注意区分、提高警惕

购买食物时

一定要到值得信任的地方购买

不可贪图便宜