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【我们的节日·春节】石磨里磨出来的幸福!

©原创 2021-02-11 16:43 分宜县融媒体中心  阅读:2109 

在湖泽镇水川村,每年春节前夕,这里家家户户都要做豆腐。吴清梅从小就跟着母亲做豆腐,她的手艺远近闻名。我们见到她时,正和爱人在磨豆腐。

磨豆腐用的原材料黄豆是自己地里种出来的,经过十个小时以上的浸泡,吴清梅把颗颗饱满的黄豆一点一点的放进石磨盘中,缓缓转磨之后,雪白的浆液顺着磨盘缓缓流下,这些就是豆腐的原浆。

磨完了豆子,大半桶的原浆泡沫绵密,汤汁醇厚。接下来便是泡浆,用烧好的热水倒入原浆里面,几分钟后进行过滤,滤掉豆渣,留着豆浆。

再将滤出来的豆浆上锅灶煮开,传统的柴火烧煮是关键。煮出来的豆浆香浓可口、味道醇正,附近的邻居都围了过来,分一杯解馋。喝两口豆浆,吴清梅开始又忙活下一道工序了。

含有石膏的白色石头打磨出白色的粉末,溶解在水中就成了点豆腐的石膏水。严梅秀将石膏水一点点缓慢的倒入豆浆中,并不停搅拌,严梅秀说这是自家豆腐味道过人的关键。

将豆腐花舀进传统的木方格里,用布包起来,压上重物,等水沥干,白白嫩嫩的豆腐就做好了。

吴清梅操作了十几分钟,豆浆中渐渐出现了许多絮状物,越来越多,慢慢结成不规则的块状,这是我们经常吃到的豆腐脑或豆腐花。将豆腐花舀进传统的木方格里,用布包起来,压上重物,等水沥干,白白嫩嫩的豆腐就做好了。

豆腐是春节待客

必不可少的一道菜

不管煎炒烹炸

美味的豆腐

代表的是对幸福生活的向往和追求

“我们都是自己做豆腐,不用买,意味着“豆腐豆腐,后来有福”!吴清梅笑着说道。



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