中国发明豆芽约有两千多年的历史，豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》，“以水浸豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也……越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。”

双林豆芽作为“三鲜”之一，因其清新自然，白而不亮，口感爽脆的特性闻名遐迩，而口碑最佳者当属瓦屋村池头组黄拾苟家的豆芽。

每天早上5点，黄拾苟便开始分装豆芽，一部分由儿子带到城区去卖，另外一部分拿到双林农贸市场销售。“金豆芽银豆芽，不如拾苟家的豆芽。”村民对黄拾苟的手艺赞不绝口。30多年前，黄拾苟辗转新余、宜春等地学习豆芽种植技巧，如今，他早已是双林镇上家喻户晓的豆芽种植户，他种出来的豆芽鲜脆味美。如今，他仍然沿用传统方法生产豆芽，绝不为了产量使用激素、尿素等化学原料制作，保证了豆芽的品质。

豆芽的制作远没有豆腐那么繁杂，在黄拾苟的种植房里，整齐地摆着十几个大桶，“做豆芽是一个技术活儿，任何一个环节出了错整缸豆芽全部报废。”黄拾苟一边挑着豆子一边告诉我们。做豆芽，选豆很重要，要选出颗粒饱满均匀的豆子，精心照料，豆芽才长得茁壮。

浸泡是传统工艺制作豆芽至关重要的一环，因为豆芽很“娇贵”，浸泡豆芽时，水温控制非常关键，温度高了会烧缸，温度低了则出芽慢。而这温度控制全凭手感，用手测试温度。现已是深秋时节，大豆贪婪地吸收泉水，撑开脆弱的种皮，露出稚嫩的新芽，至此，它以“豆芽”的身份，开始自己为期7天的成长。在这些天里，黄拾苟每天都要根据天气、温度以及空气湿度的变化，凭借着20多年的经验，调和豆芽与泉水的比例，调节种植房内的温度，以保证豆芽的生长。

之后便是浇苗换水，每隔8小时就得浇一次水，一天至少要浇3次。“现在每天能出二三百斤，因为是传统工艺生产的豆芽，在市场很抢手!”黄拾苟说。

如今双林豆芽已经逐渐成为双林人民烹饪过程中必不可少的食材，双林人民对豆芽的喜爱没有一分一毫的衰减。“家里每天都会炒个豆芽吃，怎么吃都不会腻。”前来购买的村民告诉我们。

来源：新余日报

编辑：张丽君