一方水土养一方风味，世代传承孕育风味文化，深情厚意蕴藏在色香味形之中，铭刻在游子的心中，成了最具温情的乡愁。

分宜人回家要吃碗土扎粉。真正纯手工做的土扎粉越来越少频临失传，取而代之的机制扎粉，既来得快速又成本低廉。小时候见过土扎粉的晾晒，村口江边的油榨房前，有群千年古樟，古樟枝繁叶茂遮天蔽日，树下的空地上木架一排排，竹篾织就的晒盆斜放在上面，土扎粉晾晒其中，这个天然的晾晒场已经不见了，不见的不只是土扎粉的晾晒，还有用江水推动磨盘的老油榨房和那群千年古樟。寻访制作土扎粉的老师傅，年龄已经八十多岁，他很久没做土扎粉了，对工艺能娓娓道来：“土扎粉的选料为早粳米，大缸里清水浸泡，发酵至空气中散发出一丝丝馊味，洗净沥干石磨磨成粉，甑蒸熟后入石穴里碓到有粘性，放在漏子里用手挤压出条形粉丝，冷水盛接，捞起扭结成小方块状，放在晒盆里晾晒至八分干，把方形扎粉叠加收起稻草捆扎，半斤或一斤一扎”。三十多年前，我与妻子因为吃分宜的土扎粉，成就了今天的姻缘，上世纪八十年代，改革开放摧生了许多的个体工商户，开小吃店的像雨后春笋，站前路形成了小吃一条街，吃土扎粉的特别火爆，我与妻子正当谈恋爱，晚上最好的去处，就是吃碗土扎粉后再去看场电影。有个女店主的土扎粉炒得好，一锅一次只炒一碗，而且她的炒法与别人不同，不用铲子而是用一双长长的筷子，下油烧热，倒入土扎粉用筷子翻炒，炒干浸泡土扎粉里的水份直至炒出香味，放入酱油辣椒腊肉丁，再翻炒入味，起锅放葱花，端上来黄澄澄油润润香喷喷，吃起来爽散柔韧香辣可口。现在炒扎粉放入的佐料越来越丰富，仅荤料就有鸡蛋鸭蛋鲜猪肉鲜牛肉腊猪肉腊牛肉，喜荤食的蛋肉一起放，吃碗豪华版扎粉，喜吃素的加入白菜豆芽小南瓜，吃碗素版扎粉。

吃腊肉要吃分宜南乡山里的，这里长年柴火做饭，熏烤的腊肉就挂在炉灶火堂口的上方，长年烟熏火燎的腊肉，吃起来特别地香。过去农耕为主，栏里养猪卖钱换生计，每家每户不管有钱没钱，都会给自家留一头猪过年，到年关杀了，大部分制作腊肉，四条腿和猪的其他部位的肉，以及猪腰猪肝猪心猪尾巴，还有猪舌头，分宜人不叫舌头，音同赊头寓意不好改称赚头。腊肉的腌制是个枝术活，特别是火腿的腌制，放多少盐腌多久都得凭经验，火腿的骨腔里要塞进盐去，否则熏着熏着不知不觉就会坏了生出蛆来。吃腊肉的做法很简单，洗净切片大火蒸制，正宗南乡山里的腊肉，端上桌一瞧红中透亮，再一闻香气赴鼻，放在嘴里咸香四溢，吃火腿腊肉美中不足是香中有点柴，五花腊肉一口咬下去，满口流油全桌溢香，而且油而不腻。猪肝猪腰猪心猪尾巴猪舌头的腊肉，是最好的下酒菜，在当地的重大宴会上，常常作为最上乘的冷盘，制成八碟十碟。南乡山里熏制的牛肉也是人们的最爱，腊牛肉要生炒，制作时先洗净，用清水浸泡一晚上，把刀磨砺切成薄片，越薄越好，大火烧油放入蒜泥爆香，倒进腊牛肉片加干辣椒快速翻炒，酱油增色料酒闷制，一盘红里透红的香飘四溢的腊牛肉闪亮登场，见了它食欲大增必须再添一碗饭。时常见城里人自制腊肉，找城市一角搭个棚子，用木屑熏制，弄得满世界都是烟，招来管制又转移“现场”，躲躲藏藏草草收场，这样做出来的也是腊肉么？

分宜电厂螺蛳，又是分宜风味小吃中的一道靓丽的风景线，在分宜在新余在宜春的大街小巷里，到处都能见着打有“正宗分宜电厂螺蛳”招牌的店，到了夏夜，分宜电厂厂区的广场上，成了吃螺蛳渴啤酒消暑热的最好去处，这里人头攒动，从各地赶来的人们，来到分宜电厂螺蛳的诞生地一饱口福。分宜电厂就在美丽的钤阳湖边，万顷碧波的湖水下沉睡了一个千年古县城，明朝权相严嵩捐建的万年桥，在钤阳湖中时没时现，钤阳湖除盛产淡水鱼外，也是钤阳湖螺蛳生长的乐园，勤劳智慧的当地村民，依傍得天独厚的螺蛳资源，做起了美食“嗦螺”，不料一举成名声名远播，做成了捡螺蛳卖螺蛳炒螺蛳的产业链，分宜电厂螺蛳不仅美食了人们的生活，同时也富裕了一方百姓。分宜电厂螺蛳最大的优势就是生鲜，就近就地取材日捡夜食，当然，在其烹饪的过程中，也形成了独门绝技。吃分宜电厂螺蛳关键在“嗦”，嘴一嘬用力一吸，螺肉出壳汤汁入口，再一咬其鲜甜溢满唇齿之间，可能这就是“嗦螺”名称的由来。吃分宜电厂螺蛳也是我的最爱，一次可以吃两盘，有一次遇到一个“吃货”，他教会了我吃“嗦螺”不用牙签，先用嘴嘬，偶有嘬不出壳的螺肉，用筷子从螺蛳的口端用力往里一压，再一嘬必出。

奔流不息的双林泉水蕴育了“双林三鲜”：豆腐、豆芽、活水鱼。该镇到处都有喷涌而出汨汨而流的泉水，泉水清澈甘甜，用这里的泉水作出来的豆腐细腻柔韧，不易散碎，吃起来入口即化又豆香十足；用这里的泉水浇育出来的豆芽鲜甜细嫩爽脆可口；用这里的泉水养出来的鱼，只需用清水煮，汤汁雪白鱼肉细嫩，哪怕是不用姜蒜料酒去腥，也没有泥腥味一样地鲜美香甜。洋江镇特有的沙质土壤种出来的洋江萝卜，汁水饱满甘甜脆嫩，可以当水果生吃，我曾经在县委办公室工作，有一次陪时任的县委书记到该镇视察萝卜的种植情况，随后来到镇政府，他贴近我说，到食堂里削个萝卜，削后好书记正在听汇报，他示意拿过来，一吃禁不住失声说道：“好吃！”大家的目光“刷”地一下全看他，书记笑着说，你们接着汇报。其实我自己烹饪的土鸡，在亲朋好友中也小有名气，正宗的乡下土鸡，现杀后料理清爽切块，大火烧油放入姜蒜爆香，倒入鸡块爆炒，转入小火慢炒，炒干鸡块内的水份，只见油在锅底噼噼啪啪作响，放料酒没过鸡块，加锅盖闷煮，料酒煮干又见底油翻滚，再加入墨鱼丝和干香菇，以及盐酱油后翻炒，倒入沸水没过鸡块，中火慢煮至烂，吃起来香味纯正口感浓郁。分宜的风味美食蕴藏故里坊间，平素最喜欢到乡间百姓家里做客，主人质朴纯情，食料原生环保，做法民间技法，吃起来既有地方特色又原汁原味，像苑坑老冬酒、芳山狗肉、高岚醋鸡，不胜枚举。

来源：新余日报 林文志

编辑：王志昊