近日，市场监管总局通告了多个批次的食品抽检不合格情况，其中包括微生物污染、兽药残留超标、食品添加剂超范围或超限量使用等问题。而这些抽检不合格的食品，很多都是大家日常接触的一些零食，包含不同品牌的蜜饯、海苔、土蜂蜜、蓝莓、乌梅等。有关部门公告的这些食品你吃过吗？它们具体存在哪些食品安全风险？对于我们的身体可能造成哪些危害？日常挑选零食有哪些诀窍？

第一类：微生物污染

通告显示，在某网购平台销售的山东某公司生产的山药玉米糊，霉菌数不符合食品安全国家标准规定；甘肃某有限公司生产的奶油杏肉（蜜饯），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定等。食品原料、加工过程等众多环节其实都存在被有害细菌和细菌毒素、真菌和真菌毒素污染的风险。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，如果霉菌超标以及菌落总数不符合规定，会破坏食品的营养成分，“让食品的食用价值打折扣”，严重情况下甚至会危害人体健康，“比如可能会引起呕吐、腹泻这类消化道急性中毒症状。”

第二类：兽药残留超标

通告显示，在某网购平台销售的江苏省扬州某公司生产的土蜂蜜，其中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定。

根据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》的规定，在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。朱毅告诉总台记者，蜂蜜中检出呋喃西林代谢物，可能是蜂农在养殖中违规使用导致的。

“食用有抗生素残留的食品，敏感人群可能产生过敏反应，严重的除患有皮疹之外，甚至可能导致呼吸困难或休克。”朱毅表示，“对于一般人群来说，长期接触或食用农药残留和兽药残留超标的食品，会让超标物在体内不断蓄积，影响神经系统或内脏功能。”

第三类：食品添加剂超范围超限量使用问题

通告显示，山西省大同市阳高县某加工厂生产的杏脯，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广东省云浮市新兴县某厂家生产的仁面，其中山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）检测值不符合食品安全国家标准规定。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，如果过量食用会引起恶心、呕吐等胃肠道反应；而山梨酸及其钾盐是目前应用非常广泛的食品防腐剂，但如果超标可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。朱毅表示，虽然不必“谈添色变”，但生产厂家一定要在规定范围内使用食品添加剂。

“添加剂如果添加不合理，确实有健康风险，比如一些人工甜味剂或人工合成色素可能具有致癌作用，亚硝酸盐会和肉鱼食品中的胺类生成有致癌作用的亚硝基化合物——亚硝胺，需要警惕。”朱毅介绍。

课外小知识：如何正确挑选零食？

专家表示，零食的安全是底线，营养是要求。在符合安全标准规定的前提下，不是每一款零食都适合“天天吃”。朱毅介绍，挑选零食尤其对于儿童青少年、老年人以及孕妇等特殊群体，可以根据零食配料表中的糖、盐以及脂肪的含量，把零食分为“天天吃”“适当吃”和“偶尔吃”这三类。

“低盐、低糖、低脂的未加工坚果和没有加糖的乳制品是可以经常食用的。”朱毅表示，“有一定量的脂肪、盐、糖的食物，比如加工过的坚果、焗过的巴旦木、肉干、果干等就不要多吃了。那些高脂、高盐、高糖的食物，包括甜饮料、蜜饯、膨化食品及油炸食品，偶尔解馋就行。”