一直以来，赣菜大厨们不断地在继承传统的基础上大胆创新，力求将经典与潮流完美融合。在新赣菜美食文化节上，就有数千道这样的美味汇聚一堂，其中有5道佳肴脱颖而出，获得了最广大民众的认可。

今天大家就跟着小二一起来看看这5道最具人气的新赣菜都有何特别之处吧！

宁都三杯鸡是江西十大赣菜之一，因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名。客家人有“无鸡不成筵”之说，宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。

而随着客家人的迁徙，三杯鸡也被不断改良，在福建、广东、台湾以及东南亚各地广泛流行。在这次厨艺大比拼中，易勇所改良创新的三杯鸡获得了民众的一致好评，成为了“最受大众欢迎的味道”之一。

人气新赣菜：宁都三杯鸡

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将处理好的三黄鸡斩成大小均匀的肉块，加入米酒、胡椒粉，腌制15分钟。

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锅内加入茶油，油温五成热时加入蒜、姜片，炒出香味后放入腌好的鸡肉，翻炒至断生。

改良：传统三杯鸡的“三杯”指的是一杯猪油、一杯生抽、一杯米酒，而为了满足江西人“吃辣”的喜好，易勇特意在其中增加了干辣椒。同时他将猪油换成了茶油，用其清香气味来 “锁”住鸡肉的鲜味。

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将生抽和老抽按3:2的比例调配好，取适量加入锅中，再放入米酒、干辣椒、葱、冰糖调味。

改良：将生抽和老抽按比例调配，既能提鲜，又可增色，三杯鸡的色泽会更好看。

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把三黄鸡块倒入砂锅中，小火焖煮12分钟，转大火收汁即可。

改良后的新赣菜三杯鸡，色泽金黄，肉质酥嫩。口味咸中有辣，辣中有甜，层次非常丰富，鸡肉的鲜味也得到了最大程度地凸显。

尝完了赣南的山野风味，再来试试赣北的湖鲜鱼肴。

李乐是一个热衷于烹制鱼肴的厨师，为了掌握更多的烹鱼技巧，他曾专门去九江拜师学艺。如今，一条鱼在他手中已经可以呈现出一百种花样，尤其是名赣菜白浇雄鱼头，做得更是一绝，还获得了首届赣菜厨王争霸赛萍乡赛区特金奖的荣誉。

白浇雄鱼头制作时最大的要点就是以蒸代煮，整个过程看似简单，但调味上的微小区别却会导致口味的巨大差异。现在的这个调味比例，是李乐经过数个月的打磨而成，大家可都要学仔细了！

人气新赣菜：白浇雄鱼头

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选用五斤左右的鄱阳湖雄鱼，在鱼头背部打上一字花刀，砍断骨头，加入料酒、盐、 葱、姜，搓揉腌制 8 分钟。

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挑出鱼头上的葱、姜，加少许白醋，待蒸锅上汽之后，入锅蒸十五分钟。

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锅中倒油，加入少许猪油，待猪油化开后放入蒜、泡椒、小米椒、榨菜、鸡精、生抽，翻炒均匀后浇在鱼头上，最后撒上葱花、淋上滚油即可。

改良：在食用油中加入少许猪油，可以让浇头有一种特别的油脂香味。

鱼肉细嫩绵软、爽滑顺口，食材本味得到了很好地保留。浇头则融合了多重口感，一口下去，酸、辣、脆、鲜，一应俱全。

剩下的3道人气美食——莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉都来自于赣西的萍乡。

莲花血鸭，不仅是江西十大名赣菜之一，还是省级非遗名菜，传承至今已有八百余年的历史。

从厨二十年的丰华，就是凭借着这一道菜走上了事业高峰，陆续开了十几家店，家家生意都很火爆。

人气新赣菜：莲花血鸭

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选用莲花本地散养的、两斤左右的小麻鸭，斩掉鸭头和四肢，用刀背敲碎鸭骨，再切成一厘米左右的小块。

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红线椒剖开切丁备用。

改良：选用萍乡本地红线椒，皮薄、肉多、味道鲜辣，能成为整道菜的辣味之源。

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锅内倒入茶油，下入姜、大蒜爆香，放入鸭肉爆炒，之后加入糯米酒、酱油、干辣椒粉、红线椒翻炒均匀。

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锅中放入山泉水、盐、鸡精，转小火炖煮，汤汁快要收干时淋入由糯米酒和鸭血调配而成的鸭血酒即可。

米酒和鸭血的精准调配，茶油与辣椒的增香提味，鸭血与鸭肉的充分融合，使得这道菜色、香、味俱全，仅一眼就能勾起食欲，只一口就让人欲罢不能，好吃到停不下来。

萍乡小炒肉是一道萍乡人家家会做，聚餐必点的菜肴。要想把这样“一家一味”的家常菜，做出得到普遍认可的星级味道，无疑是一件难事，然而黄艳明却做到了。

黄艳明学徒时跟广东师傅学过切菜的刀工，跟湘菜师傅学过做菜的火候，跟赣菜师傅学过本土菜品的烹饪。在吸取众家所长之后，他将萍乡小炒肉做了一番改良，成为了店里的招牌菜，闻名而来的食客络绎不绝。

人气新赣菜：萍乡小炒肉

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选用前夹肉，将其肥瘦分开，肥肉切成约两毫米的薄片，瘦肉切成约一毫米的薄片。

改良：传统小炒肉对猪肉没有严格的要求，但不同部位，肉质口感不同。黄艳明经过数次尝试，最终决定以前夹肉为主要食材，这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲，味道会更好。

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在瘦肉中加入盐、油，抓揉腌制。

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开小火，锅内放油，油温升至三成热时下肥肉，待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分。

改良：与传统做法大火急炒不同，黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉，这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油，以保持香脆的口感。

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转中火，加入盐、瘦肉片，翻炒至变色后，放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹，翻炒均匀即可出锅。

这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感，嫩滑中还带有香芹独特的清香，一上桌分分钟就抢光。

在江西，没有什么是比米粉更“家常”的存在。干、湿、宽、圆等各种类型，辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法，简简单单就能变幻出数百种美食。

“炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常，其中频繁亮相的炒粉，吸引了不少人前来探店。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现，炒粉的味道也没有让他们失望。

人气新赣菜：萍乡炒粉

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开大火，锅热后放入猪油、植物油，下入鸡蛋、瘦肉翻炒。

改良：传统的江西炒粉用的都是猪油，罗冲为了改善纯猪油带来的油腻感，减少了猪油用量，加入适量植物油进行调配。

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鸡蛋、瘦肉炒至断生后下入豆芽儿、辣椒粉、米粉、生抽、胡椒粉不断翻炒，待食材成熟即可出锅。

仅仅48秒，一份炒粉就完成了。米粉的软糯，豆芽儿的脆爽，鸡蛋的嫩滑，多种口感交织成了萍乡人最不能割舍的家乡味道，一口下肚，暖胃又暖心。

今天的这5道人气新赣菜，都是经各位赣菜厨师不断地钻研、改良而成，彰显了他们对传统的坚守以及对新潮的运用。

其中，宁都三杯鸡滋味丰富，白浇雄鱼头细嫩绵软，莲花血鸭热辣醇香，萍乡小炒肉鲜嫩爽口，萍乡炒粉香气四溢，自己在家做一桌，鸡、鸭、鱼、肉、主食全都有，正好适合年节时宴请亲友。