本文审稿:王文祥，医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

这个东西就是——反式脂肪，我们每天都会吃到，近年来总是被营养学家、食品专家所诟病。

反式脂肪是什么

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。

牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量应用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

一口反式脂肪等于七口油！

反式脂肪增肥“力度”最高。

有研究发现，普通脂肪（顺式脂肪）在体内的代谢约为7天，而反式脂肪在人体内的代谢长达51天。研究人员经过进一步计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。

换句容易懂的话来说：就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就相当于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

反式脂肪危害不浅！

反式脂肪酸摄入过多，危害不浅！

1引发心血管疾病

反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。而科学研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

2损害记忆力

损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。

美国心脏协会通过对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。

研究的领导者、加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯•戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示，“反式脂肪酸确实可以延长食物的保质期，但同时人类健康的‘保质期’却随之缩短。”

3诱发糖尿病

过量摄入反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！

众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

4影响生育

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

摄入量：每日别超2.2克

我国卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

我们来计算一下，现在比较流行的现制现售奶茶，反式脂肪酸含量高达4.65克/100克。一天喝一杯(约为150～200克)，反式脂肪酸就大大超过了每天的摄入限制上限。

识破反式脂肪的伪装

氢化植物油名称多，氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。

注意，配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油；

◆起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油；

健康提醒：“零反”≠“无” “无添加”≠“不含有”

卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”，所以别盲目迷信“零反”。