一提起双林的美食，人们都会想到双林的豆腐，豆芽，活水鱼以及凉粉、芋头，但在双林镇大姜村，还有一碗美味的手工面。

它选用上等面粉，配上双林的清泉水，不添加任何色素和防腐剂，不用风干机，靠自然阳光哂干，是纯天然的食品。它筋道爽滑，口感细腻 ，晶莹剔透。无论做汤面，炒面，凉面都非常的美味可口。

而从事这项传统手工艺的人名叫周细全，今年54岁，双林镇大姜村人。他坚持做手工面已有三十多年了。他的妻子左平华是上高汗堂人，娘家就有祖传的制面手艺，她刚嫁到双林来时就想做祖传的手工面，由于不懂技术，做出来的面口感较差，也亏了不少本。后来她到娘家虚心的学习了一段时间，加上自己反复琢磨，终于掌握了这道手工制面技术。那时候他们一天能生产两三百斤面，一个闹（赶集）能卖六七百斤。虽然利润只有几分钱，但收入可观。十里八乡的人们都纷纷抢购他的面条。

现在虽然商场，超市，网上都有大量的精品面条售卖，但都比不上周师傅这碗手工面，在外打拼的双林人只要一回到家乡，总忘不了带些周师傅的手工面，有的还当作礼品赠送给远方的亲朋好友。周师傅每年销往外地如福建，广东，上海，北京，浙江，新疆等地的面条不下三万斤，附近的宜春，新余，分宜，上高等都慕名前来购买，而且价格都稳定在五元一斤，相当商场里面高档面的价格。

那么周师傅精制的手工面究竟有什么方法和秘笈呢？带着这个问题笔者来到了他的制面车间，只见窗明几净，地上一尘不染，面粉面条码放的整整齐齐。他的车间只有两台机器，一台搅拌机，一台压面机，此外看不到任何现代化的制面设备。

周师傅告诉我说，要做出优质好的手工面就一定要选好天气。梅雨季节不适合做面条，寒冷的冬天也不适合做面条，只有干燥的季节才适合做出优质的好面。

手工做面要分4步，第一步把面粉倒入搅拌机里，加入适当的冷水，搅拌均匀，用手捏一捏，面团能一捏就紧，一松就化的为最佳面团。

第二步把拌好面团倒入压面机里，压成2.5亳米厚的面皮，然后用滚洞圈成圆形，把滚好面皮用压面机压成宽1.5毫米，长三米的面线，用竹面杆把压好的面条拿到有阳光的地方凉晒。

第三步收面，看似简单，但要准确把握手工面的品质收面最关键，收早了面条没有光泽，不筋道，还不好保存。收晚了面条口感粗糙，不爽滑，一定要看到面条微微泛白了就立即收起来，这样做出来的面条就晶莹剔透，洁白如玉。

第四步包装，把凉干的面条切25厘米长，按一斤一把用印有周师傅老牌手工面包装好即可。

临走时周师傅还告诉我他想利用微信公众号这个平台，把他的手工面推广出去，之后再带着大家一起干，一同致富，也让更多的家乡人能吃到正宗的手工面。

来源：双林镇

图文：兰根生

编辑：曾亚婕