苦槠是什么？

苦槠豆腐，你吃过吗？

说起豆腐

平常大家看到的豆腐

都是白白嫩嫩、晶莹剔透的

但是

苦槠[zhū]豆腐

是呈咖啡色的豆腐

它质地柔软、QQ弹弹

味道略带苦涩、但却入口即化

这样的豆腐你尝过吗？

苦槠豆腐是一道纯天然的绿色食品，它的制作工艺自然非常考验手艺。从一粒粒的苦槠籽到豆腐，整个制作流程大概需要半个月左右的时间。其中，制作工艺包含从捡到果实，然后经过暴晒(壳裂后易剥)、浸泡、磨浆、加热、冷固成块、切割、清水中浸泡、烹饪……最后才能吃到这道舌尖上的美食--苦槠豆腐。

这道舌尖上的美食，究竟如何制作？

这不，水北村彭家园84岁老人彭红云

正在家制作苦槠豆腐

那么，就和小编一起来看看彭奶奶是如何制作的吧~

初冬时分

苦槠籽会从苦槠树上脱落

村民便会前往苦槠树林捡拾成熟脱落的苦槠籽

村民们捡拾完苦槠籽后

便会将苦槠籽放置簸箕中暴晒

晒到苦槠籽的外壳裂开露出果肉

待全部的苦槠籽外壳裂开后

取出果肉

将其放置清水中浸泡一周

目的为了让它脱去苦味

彭奶奶将浸泡好的果肉放进打磨机中打磨

并且不停加入水一起磨制

磨好的浆水再进行过滤

之后便将过滤好的浆水

倒入锅中搅拌加热

熬制浆水粘稠状

随后将粘稠状的浆水

倒入磨具或盒子中定型

直到浆水冷却凝结

凝固成块后

彭奶奶便将成型的豆腐切块

放置清水中浸泡轻飘

最后，咱们的苦槠豆腐就制作完成啦！

这不，小编没忍住提前尝了尝烹饪好的苦槠豆腐

果然味道相当不错喔~

口感细腻、微苦

是一道绿色健康的时令菜肴！

没吃过的小伙伴们赶紧尝尝吧~

来源：分宜县融媒体中心 记者袁建兵、罗天莹

编辑：黄佳珠