本文专家:张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

蜂蜜，大家都知道是个好东西，很受欢迎。

有些人排便困难时，冲点滑溜溜的蜂蜜水喝，认为可以防治便秘。

有些人觉得土蜂蜜营养价值更高，将其吹捧得神乎其神。

还有些人为了让蜂蜜可以保存较长时间，把它放入冰箱中。

……

这些做法都正确吗？蜂蜜又适合哪些人吃？如何挑选既真又好的蜂蜜呢？关于蜂蜜的最全解答来了。

蜂蜜真的能润肠通便吗？

蜂蜜65%-75%的成分是糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中，果糖又占到这三种糖类的40%左右。有些人说喝蜂蜜水能通润肠便，最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。

在正常生理状态下，蜂蜜中的果糖可以被小肠全部吸收，但果糖吸收不良的人却无法全部吸收。未被吸收的果糖滞留于肠道增加了肠道内容物的渗透压，使得粪便中水分增加。

而且这部分果糖还会成为肠道中某些特定菌群的食物，产生短链脂肪酸和气体，加速肠道蠕动，也就产生了蜂蜜润肠通便的效果。

但果糖吸收不良的人在人群中的比例约为30%，所以，喝蜂蜜并不是对所有人都有润肠通便的效果。

蜂蜜表面的泡沫是变质了？

蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况。

第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的，可以放心食用。

但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了！如果在储存过程中发现蜂蜜粘性变差、蜂蜜变稀，产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有这种泡沫的蜂蜜就是变质了！

蜂蜜不能和什么一起吃？

蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等活性酶，而大多数感冒药中都含有对乙酰氨基酚。

理论上，蜂蜜中的这些活性酶可能会与对乙酰氨基酚发生反应，影响药物的水解或者吸收，减弱对乙酰氨基酚的退热镇痛的作用。

所以，在服用含对乙酰氨基酚的感冒药时，最好不要与蜂蜜同食。

蜂蜜吃多了会导致性早熟？

天然蜂蜜中的天然性激素，如雌二醇等的含量极低，远低于肉蛋奶中雌二醇的含量。在正常的蜂蜜食用量下，对人体健康的影响微乎其微，也更不会导致性早熟。

除了天然性激素，蜂蜜中含有的环境激素（如糖皮质激素等）也是人们担心的一点，但这跟蜜蜂饲养环境和后期加工处理有关。

曾有研究检测了蜂蜜中41种糖皮质激素的含量，仅在其中1个市售蜂蜜样品中检测到了微量的甲基泼尼松龙（共检测了12个批次），可见吃蜂蜜引起的增加环境激素的摄入风险也并不高，导致性早熟的风险非常有限。但即使如此还是要选购品质可靠的蜂蜜！

土蜂蜜比普通蜂蜜营养价值更高？

土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜜，蜂蜜的花粉浓度要较普通蜂蜜高，而且还含有蜂蜡甚至蜂巢碎屑等。

土蜂蜜一年只能采一次，产量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，产量高。

土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大。所以，营养价值上土蜂蜜也并没有十分突出，土蜂蜜贵不是因为营养价值有多高，而是因为物以稀为贵。

蜂蜜有保质期吗？是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH较低，微生物不易滋生。在密封的情况下可以保存较长时间，并没有明确的保质期。

但在启封后且随着取食次数的增加，保质期就会相应缩短，这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意在避光低温，在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。

由于蜂蜜中葡萄糖含量较高，在冰箱的低温环境下容易结晶析出，但这并不是蜂蜜的变质，也不会影响蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存时要注意密封，以防细菌滋生。

不建议哪些人群吃蜂蜜？

果糖不耐受症患者

与果糖吸收不良不同，果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病。

患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻，患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状，以及昏迷、惊厥等低血糖症状。所以，乳糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的。

一岁以下婴儿

天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原，而且蜂蜜生成加工过程容易被肉毒杆菌孢子污染。所以，婴儿要谨慎食用蜂蜜。

糖尿病患者

由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖，食用后肠道吸收快，升血糖作用强。所以，糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的。

如何挑选蜂蜜？

挑蜂蜜既要挑真，也要挑好!

看颜色

真蜂蜜颜色一般为白色或者琥珀色，甚至深色等，但假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

看含水量

蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品。

如果选购时看到商品未标注含水量，可以根据蜂蜜所含碳水化合物比例估算，也可以将瓶身倒置观察蜂蜜流动的速度，即粘稠度去比较判断。

拉丝感

纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以观察到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜拉丝易断。而假蜂蜜则呈液滴状。

看结晶

正宗的蜂蜜有时会发生结晶，而且结晶十分松软细腻，看着像凝固的动物油脂，浮于蜂蜜表面。而掺白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒大，且常沉于底部。

尝味道

品质好的蜂蜜味道甜润爽口，酸味十分轻微，而且回味时可以闻到一种蜂蜜特有的清香，并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重。假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。

总的来说蜂蜜造假十分普遍有时甚至连仪器也无法准确判断想要买到既真又好的蜂蜜选择可靠蜜源的蜂蜜十分关键