中新网安徽黟县4月4日电 (刘浩 汪立)清明节吃清明粿，是皖南地区的习俗。眼下，清明节将至，安徽黟县一些商家根据市场需求，纷纷推出清明粿鲜食产品，传统食品赶上时令走俏。
清明粿又叫艾叶粿，其主要制作食材是艾叶、面粉和糯米粉。在艾叶的选择上极为讲究。“清明做艾叶粿，我们一般是提前一两天就去采艾叶，特别是早晨去河边找那种比较嫩一点的圆叶的艾草。”黟县一酒店面点师程利芬说。
鲜艾草采摘回来，先择叶、去梗及老黄叶，只取鲜嫩的茎叶，清洗干净。艾草味偏苦涩，要经两三次的焯水和反复用力挤压，方能将艾草的苦汁挤掉。“煮艾叶的时候，不能煮太久，太久易黑，做出粿颜色不好看。若是稍煮一下，又会很苦，所以掌握火候，是件工夫活儿。”程利芬介绍。
游客品尝艾叶粿 汪立 摄
苦味除尽，再将艾草捞出滤干水，剁碎或者捣烂备用。接下来就是制作清明粿面皮，清明粿的面皮制作也十分考究。除了一定比例的水和面粉外，还需掺入一些糯米粉，这样方能保证清明粿有型，不易散架。接着，将处理好的艾叶草和面皮揉和在一起，不停地揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
程利芬说：“和面的软硬度也要注意，如果和太硬的话，艾叶粿不好吃。太软了，包不成形。”
面团制作完成后，捏成薄皮，再填入新鲜上市的春笋、徽州火腿肉、豆干、雪里蕻制作的馅，边缘掐拢，这样一颗清明粿便制作完成了，放入蒸笼里蒸煮10到15分钟，便可食用。
游客韩英说：“今天跟朋友一起来吃艾叶粿，正好遇到了刚出炉的，真的很好吃。这个艾叶粿，我们小时候经常吃，春笋在里面，提升了口感，软软糯糯，满口都是‘春天的味道’。”
包馅 汪立 摄
游客张婉滢说：“清明粿是我们本地特色的时令美食，艾草也是一种药食同源的野生植物，多吃对我们的身体也很有好处，所以我们本地人清明节前后都吃艾叶粿。”
为了让更多客人能够吃到清明粿，黟县的一些商家纷纷推出真空包装的鲜食清明粿，并提供外送服务，让清明粿成了当下网红的食品。“市场供不应求了，我们刚开始卖的时候，一天一两百个，然后到第三天第四天的时候，每天的订单都达到1000个，尤其这两天的订单都在1000到1500个。”黟县一酒店总经理助理程燕一边打包做好的清明粿一边介绍。(完)
【编辑:黄钰涵】
