要说秋季颜值高的蔬菜，秋葵必须榜上有名。它外表翠绿，长得像羊犄角，吃起来口感顺滑，还有一点脆。

正值秋季，劝你多吃秋葵，好处真的挺多！

1.秋葵营养丰富

（1）膳食纤维

秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食纤维含量为1.8g/100g，是大白菜的2倍。

（2）钾

秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226mg/100g、237mg/100g，比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜都高。

（3）镁

秋葵的镁含量为38mg/100g，是大白菜的3.2倍。

（4）钙

秋葵的钙含量为101mg/100g，和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃。

另外，秋葵中的籽也很有营养，它含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

2.常吃秋葵，好处多多

常吃秋葵有哪些好处呢？

（1）预防便秘

秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，不溶性膳食纤维能促进胃肠运动。

（2）帮助减肥

秋葵的热量相对较低，吃下5根大秋葵，摄入的热量只有约25kcal/100g，比胡萝卜的热量还低。

大口吃秋葵还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。

（3）平稳血压

饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300mg的钾和3mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾、镁需求量的15%、12%。

3.关于秋葵的常见问题

（1）秋葵为什么黏黏的？

从质地上看，秋葵和其他常见蔬菜最明显的区别就是“黏”，开花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人认为这是高蛋白的象征。

其实，秋葵的黏液和蛋白质含量之间不存在显著关系，秋葵的蛋白质含量也并不高，仅为1.8g/100g，还没有西兰花和苋菜高。这种黏液的成分主要为多糖，属于水溶性膳食纤维的一种，主要集中在果荚皮中。除此之外，黏液中还含有一些多酚类抗氧化成分。

秋葵的黏质可以当成浓稠剂，用来煮浓汤。如果不喜欢它的黏，可以和鸡蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵酿肉。

（2）这种“毒秋葵”，千万别吃！

即将开花的曼陀罗外观长相和秋葵相似，但其中部分成分会影响中枢神经系统、呼吸系统、心血管系统的正常运行。误食后会出现烦躁、痉挛、抽搐、心率加快、体温升高等中毒症状，严重者还会昏迷甚至死亡，因此千万别吃！

这是即将开花的曼陀罗

这是秋葵

来源：科普中国（ID：Science_China），作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任