清明前后，各种各样的野菜长满山野，大家在野外游玩探险时，常常看到一些鲜嫩的野菜就挖来吃。但值得注意的是，误采误食不熟悉的野菜可能引发食物中毒，甚至有可能危及生命。

中毒原因主要有两种情况

一是有些有毒植物与野菜外观相似，误采误食后引起中毒（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜等）。

毒芹也就是石龙芮，又名野芹菜、白头翁、毒人参。石龙芮叶片为掌状分裂，水芹菜叶片呈羽状分裂、枝茎更长；石龙芮开黄花，水芹菜则开白花。石龙芮全棵有毒，花的毒性最大，误食后会有恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹等中毒症状，严重的可造成死亡。

化儿草是一种常见的野生植物，其外形、颜色与血皮菜极为相似，容易被误认为血皮菜。化儿草和血皮菜从页面颜色看，都是青面紫背，只是叶沿有明显区别，血皮菜叶沿有浅而小的锯齿，而化儿草叶沿有深而长的锯齿。

如果误食了大量化儿草，可能会引起胃肠道不适、呕吐、腹泻、头痛、眩晕等症状，严重时可能会出现呼吸困难、昏迷等症状。

二是有些野菜含微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒（如：香椿、蕨菜）。 

香椿口感柔嫩，味道鲜美，含有丰富的B族维生素。但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。如果食用不当，患者会出现头晕、舌头发麻、头痛、恶心、呕吐、精神注意力不集中等表现，严重的患者还会出现意识模糊，甚至昏迷的现象。　　蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促使肠息肉长大，甚至恶变。长期大量食用，可能有胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。　　因此，在此提醒大家，不要盲目迷信某些野菜的“养生”“药用”“治疗”功效，吃野菜一定要谨慎！小心中毒！  

吃野菜务必牢记以下6点：

1.“不知不食”原则：有些有毒植物和野菜长相酷似，在没有十足把握能分清的情况下，不要随意采摘；

2.路边、水沟旁、化工厂附近、城市密集人群周围的野菜，可能含有有毒物质，尽量不要采摘；

3.购买野菜时，最好不要在路边流动摊位上选购，应到正规菜市场或超市购买，即使发生中毒，也可溯源找到责任主体；

4.野菜要清洗干净，浸泡时间最好在两个小时以上，烹饪前用热水焯一下；

5.野菜尽量不要多吃，以免损伤脾胃；

6.食用野菜前最好将整株野菜拍照并保存，食用后一旦出现不良反应，要尽快到医院就诊，并告诉医生具体情况，以便医生采取适当的治疗措施。