本文作者：薛庆鑫，卫健委首批营养指导员、注册营养师本文审核：阮光峰，科信食品与健康信息交流中心副主任

在外就餐，很多人会用热水烫餐具，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

热水烫餐具能杀菌消毒吗？

有点作用但不大，难以实现。

根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

1. 大肠杆菌

使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

2. 沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

外出就餐如何保证饮食卫生？

1. 选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2. 自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。

3. 辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

健康时报图

自家餐具如何保证卫生？

1. 餐具定期消毒

定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

2. 筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

3. 刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

4. 砧板悬挂晾干

使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。清洗砧板的时候，推荐用 50℃ 以上的热水冲洗，不要只是干擦。

5. 不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。洗碗布使用后要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

本文来自：2023-11-19科普中国《用开水烫餐具，到底有没有必要？真相来了！》，部分内容有删减，版权归原作者。